Uno de los restaurantes españoles recientemente inaugurado en Santiago es, como os informamos anteriormente, el  Gracia Bar, Restaurante y Bar de tapas, situado en el Hotel W.
Hemos querido averiguar cuál es la propuesta gastronómica que lo diferencia y tanto da que hablar durante éstos días, así que hemos ido a conocerlo en persona.
Allí nos recibe Pilar Astorga, la chef ejecutiva del Gracia.

Pilar Astorga, chef ejecutiva de Gracia.

“Gracia atrae en general a un público de 30 años hacia arriba. Pensamos en tener una carta fija, donde uno cumpla todas las expectativas del cliente al decir que somos un bar de tapas. Entonces quisimos tener lo clásico de España. Lo primero que te recuerda cuando te dicen tapas, es la tortilla, el pulpo a la gallega, las croquetas, el jamón serrano. Pero nosotros tenemos además una pizarra con las tapas del día, que ahí es cuando los cocineros lo pasamos increíble, porque hacemos todos los días tapas distintas, vamos cambiando según lo que nos trae el pescador, un día nos trae ostras, otro día nos trae almejas, y ahí es donde usamos más ingredientes y preparaciones chilenas. Las tapas que hacemos acá españolas, no queremos hacerlas igual que en España, porque sabemos que no se puede, porque no estamos allá. El simple hecho de no estar allá ya hace que no las puedas hacer igual, pero sí es un guiño: hacemos pulpo a la gallega con pulpo chileno, papas chilenas, hacemos nuestro propio alioli, y vamos jugando un poco, la vizcaína con atún, vamos a ir armando algo que la gente se sienta identificada con España pero también que entienda cuál es nuestra personalidad, lo de tapas para compartir. Esa es la idea. Tenemos tres tipos de sangría, también la chilenizamos un poco. Hay una sangría que te lleva a España, pero las otras son creación del Bar. La tortilla y la sangría son un éxito. Hay gente que se emociona, dice que es como la tortilla de su abuela. Eso para un cocinero es lo máximo.
En el almuerzo tenemos menú ejecutivo, con entradas, fondo y postre, para la gente que trabaja acá, y para los que no trabajan acá igual. “

También nos cuenta sobre la variedad de vinos que ofrecen en su carta: son vinos traídos desde varios puntos de Chile. En la propuesta de vinos blancos, nos ha llamado especialmente la atención tres vinos blancos españoles: il.lògic, de las Bodegas Sumarroca; Pansa Blanca, de la Bodega Alta Alella; y Essència de la Bodega Adernats, concretamente importados de Cataluña, cuya cepa tradicional  es el “Xarel-lo”.

Con estos vinos consiguen una propuesta auténtica y original, pero sobre todo deliciosa y con “gracia”, ya que maridan perfecto con sus tapas.

Encontramos muy especial y particular la oferta de vinos importados de Cataluña, así que quisimos averiguar un poco más sobre ellos:

Essència es un vino de una variedad local milenaria: el Xarel-lo.
Los vinos blancos son la esencia de su bodega, por este motivo, cuando se renovó la imagen de los vinos y cavas Adernats, al vino blanco con más personalidad se le llamó Essència. Su composición es xarel-lo 100% de viñas viejas seleccionadas, fermentado en madera de roble; destaca su cuerpo y estructura procedentes de un Xarel-lo evolucionado.
Se recomienda tomarlo en pescados y mariscos como salmón, atún y platos de pescados de fuerte personalidad o ahumados. También carnes blancas y guisados. Otra opción son quesos fuertes, ensaladas y gazpachos.

Il.lògic es un vino blanco con cepaje 100% Xarel-lo.
La viña reaccionó de forma inteligente y se adaptó naturalmente a las expectativas.
Es ideal para aperitivos, con foie, ensaladas y pescados blancos.

Pansa Blanca es un Vino Blanco Ecológico; es el nombre que recibe de la región de Mataró el Xarel-lo.  Su cepaje es Pansa Blanca (Xarel-lo).
Procedente de agricultura ecológica, es elaborado con la variedad Pansa Blanca.
Es ideal tomarlo para aperitivos, con foie, ensaladas y pescados blancos.

La próxima semana nos adentraremos en la historia y las características de estos estupendos vinos blancos, que algunos hasta han ganado varios premios en Cataluña.

 

 

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